Una noche
Ya en el molde, la masa pasa la noche entera en frío. No es un descanso nuestro: es cuando aparece el sabor que no se apura.
Panadería de masa madre · La Plata
Pan hecho con tiempo
El pan empieza mucho antes que la masa.
Empieza en el suelo donde crece el trigo.
Y en un frasco que venimos cuidando hace años.
Cómo se hace
Tres días
Sin atajos
Tres días es lo que tarda tu pan, de principio a fin. Con levadura comercial sería mucho menos. Nosotros no usamos. Y no lo medimos con un reloj: se mira y se toca.
Desde la cuarentena
De ahí viene nuestra masa madre. La refrescamos todas las semanas, sin saltear ninguna. Es lo único acá que no se compra.
Un mismo ecosistema
Los hongos que levantan este pan no los compramos: vinieron en la harina. Y la harina vino de un trigo que creció en un suelo vivo. No la domesticamos. Nos mezclamos.
Harina, agua, masa madre, sal y tiempo.
El circuito corto
De nuestras manos a tu mesa
Saber de dónde viene cada cosa y a qué mesa llega. Eso es el oficio.
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Las harinas
Agroecológica y orgánica certificada: la de Campodónico. Sin transgénicos, sin agrotóxicos. Elegir qué harina entra al horno es elegir qué agricultura sostenemos.
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El obrador
El nuestro, en La Plata.
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Como el sodero
Los jueves pasamos con el pan, de 14 a 17 hs. Si pedís seguido, te anotamos en la ronda: elegís cada cuánto, y antes de cada entrega te escribimos. No tenés que acordarte de pedir.
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Tu mesa
Recién horneado, directo a tu mesa.
Cómo pedir
- 1
Elegís
Fijate qué te llama del catálogo.
- 2
Escribís
Nos contás qué querés y te confirmamos.
- 3
Te lo llevamos
Los jueves, de 14 a 17 hs, o lo retirás. Envío y retiro, en Preguntas frecuentes →
Si te dan ganas de llevarlo a tu mesa, escribinos. Escribinos por WhatsApp.